如何做板栗好吃？
栗子是一种淀粉含量很高的坚果，含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白和多种维生素，有“干果之王”的美称。 栗子的营养保健作用，主要取决于丰富的营养成分。其中碳水化合物占72.3%，蛋白质占14.4%，脂肪占5.9%；矿物质中，含钙30mg/100g，磷20mg/100g，铁3.2mg/100g，锌1.86 mg/100g，铜0.69mg/100g，镁65mg/100g；还含有胡萝卜素、核黄素、抗坏血酸等营养物质。这些成分对人体均有益处，尤其适合婴幼儿、青少年、孕妇及中老年人群食用。 除了富含营养物质外，栗子中还含有多种具有药物价值的化学成分，主要包括黄酮类化合物如木脂素、山奈酚等，氨基酸如天冬氨酸、苏氨酸等，微量元素锰、铬、钒等。目前对栗子药用价值的研究，主要集中于抗氧化、降血糖、血脂、免疫调节等方面。
1、抗氧化作用 随着年龄的增长，人体内的氧气水平会逐渐下降，而氧自由基也会越来越多，从而加速机体衰老进程。而研究表明，吃栗子可以有效降低体内氧自由基水平，起到延缓衰老的作用。这主要得益于栗子中含有的活性成分如多酚类物质、儿茶素类等，能够抑制脂质过氧化反应，清除自由基，保护细胞免受损害。
2、保护心血管系统作用 高血压、冠心病、动脉硬化等疾病与高脂血症密切相关，而高脂血症又会增加脑梗死的风险。有研究指出，服用胆固醇升高剂（模拟高脂血症环境）的小鼠，连续7d喂食栗子提取物后，其血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）的含量显著降低，而HDL-C则有所上升，说明栗子有很好的防治高脂血症的作用，进而可能减少心脑血管疾病的发生。
3、降糖、降血脂的作用 糖尿病是以高血糖为特征的代谢性疾病，与其相关的并发症对患者的正常生活和工作造成威胁。随着生活水平的提高，我国糖尿病的患病率也越来越高。研究发现，在正常人饮食基础上每日添加40g鲜栗子，连续食用7 d，可以显著降低血糖浓度，而对胰岛素水平无影响，对糖尿病患者有辅助治疗的作用。 这主要是因为栗子中含有大量的多糖类化合物，此类物质可以被人体吸收利用，转化为能量，不会导致热量超标，还会产生饱腹感，有助于控制食欲，达到减肥的功效。
多糖类物质还具有调节血脂、维持糖代谢平衡的作用，对于治疗糖尿病及其相关并发症很有帮助。