咸菜丝怎么做好吃？
20211003更加—— 最近因为一些事，想到了我妈做的咸菜丝。然后终于有空把照片翻出来（其实就前两天），做了两次，记录一下过程！ 这个菜非常简单，主要原料就是芥菜、盐、八角。其他什么辣椒油啊醋啊酱油啊都不是必须的。
我是北方人，大概十几年前，家里每年冬天都会腌制好几锅咸菜。做法也简单，就是把芥菜洗净沥干水份，稍微用刀削去芥菜根部的皮，然后用食盐腌制一天一夜(图1)。 第二天把芥菜取出，拧干多余的水分（一定要拧得很干很干，要不然会腐败得很快）；然后在锅里热油，放八角炒出香味后（图2-4），把切好的红辣椒放进去一起煸炒，至香味四溢的时候就可以把咸菜丝放进去均匀爆炒了。这个时候可以放入少许生抽和白醋提味，但是一定要记住，这些调料只能少量添加，过多的话会导致咸菜颜色发黑，味道发苦。
等到所有的香料和佐料的味道进入咸菜之后，就可以出锅装盘了。一盘香喷喷辣乎乎的咸菜丝就做好了 (图5）。 刚刚做好的咸菜丝是红色的，由于里面使用了天然的辣椒色素，所以颜色是很健康的亮红色，看着很有食欲。而且越嚼味道越好哦…… 另外我还要说，这个咸菜特别适合搭配粥一起吃，尤其是小米粥，又软又香的，我当年最喜欢喝老妈给我做的咸菜粥了～