什么鱼炸的好吃吗？
炸酥鱼是浙江一带的特色传统名菜，属于浙菜系。酥脆爽口，微带甜辣，色泽金黄；鱼肉鲜嫩入味，连骨头都带有香味儿。 食材准备：青鱼(黑鱼)、面粉、淀粉、泡打粉、食盐、白砂糖、老抽、豆瓣酱、葱姜蒜、香菜、椒盐。
1.准备好需要使用的食材。
2.将青鱼清理干净后，用厨房纸擦干表面的水分。
3.用刀在鱼身上划花刀，方便入味。
4.把香葱切成葱花，姜切成姜末，大蒜切片，干辣椒剪成小段，备用。
5.取一个干净的碗，放入两勺豆瓣酱和辣椒段，加少许老抽调色，再加入适量白砂糖、食盐、胡椒粉搅匀，做成酱汁。
6.鱼身均匀抹上生抽，再用干淀粉加上少许小苏打调成糊状，均匀涂抹在鱼身上，腌制半个小时。
7.取一个小碗，倒入适量面粉和淀粉，加少许泡打粉，用清水调成黏稠的面糊待用。
8.锅中热油，待油六七成热时，一手拿着抹布沾一下油，轻轻擦去鱼头上的水（以防炸的时候溅油），另一只手拎着鱼身，沿着锅边慢慢放入锅中，盖上锅盖，小火焖炸几分钟。
9.等到鱼周身金黄，用筷子能轻轻夹起，即可盛出控油装盘。
10.起锅热油，放入之前调好的酱汁，煮开以后，加入切好的葱丝、姜丝、蒜片，小火熬出香味儿，关火。
11.等到汤汁凉透，浇在盘中的鱼身上，撒上香菜末，食用时蘸着汤汁儿更美味~ 小贴士 1、炸鱼时候的火候很重要，过大火容易导致外表焦糊，而过小火又不容易熟透。因此建议中小火慢炸。
2、因为要蘸着酱料吃，所以鱼肉事先不用腌得太入味。但如果是煎着吃或者炖着吃的话，则需要多浸泡一会儿，使其充分入味。