竹笋和什么一起煮好吃？
作为南方人，我是很喜欢吃笋的。关于你这个问题，我大概有以下的回答。 首先，你要分清竹笋的类型。现在市场上卖的竹笋，大致可以分为三种，分别是毛竹、杂竹和笋用竹。 毛竹，也叫箭竹，是竹子中主要栽培品种之一，由于植株生长迅速且产量高，所以用途也比较广，通常用来做建筑材料或者制作家具。因为毛竹林一般要隔3年左右才会砍伐一次，所以森林资源比较丰富，每年都会长出新的竹杆。同时，毛竹的笋期一般在每年的4-5月份，期间会抽出新芽并开出黄色的花朵，在枝头形成一片片金黄的色彩。这个时候的竹笋，营养价值最高，口感也最好，建议大家可以试一试。 杂竹是指由多个品种或株系组成的群体，比如麻竹、绿竹、大围脖等都属于杂竹。这类竹笋的优点在于产量高，缺点是不如毛竹和笋用竹那样味道鲜美。不过，也有一些特殊的吃法能够弥补这个缺点，比如油闷竹笋，做法如下：将杂竹的竹笋用刀背拍松后切成段儿，加少许食盐腌制入味；然后将腌好的竹笋放在油锅里焖至熟烂即可食用。虽然味道不够鲜美，但却多了一份爽脆。 最后来说说笋用竹。顾名思义，这类竹笋主要是用来食用的，因此肉质鲜嫩香甜，营养丰富。其中又分两个小类，一个是甜笋，另一个是苦笋。如果光从味觉上区分，那最好的判断方式就是——颜色越浅，味道越甜；颜色越深，味道就越苦。
说完分类，接着说一下烹饪方法。因为竹笋中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及钙、铁、锌等多种微量元素，所以无论是凉拌还是炒制，都是非常美味的。 例如凉拌竹笋，做法非常简单，先将水发竹笋切成丝状，然后用冷水焯透，捞出滤干水分，加入调料拌均匀（注意不要加盐），就可以上桌了。如果嫌凉拌太过清淡，也可以学学广东人的做法，把竹笋剁成馅儿，然后加入葱花、姜泥等佐料，拌进面粉里，做成饼的形状，进锅蒸熟即可。 除了凉拌以外，鲜笋的炒制也非常简单。只需要把切好的笋放在热油锅内爆炒几下，再调入适量的白糖和生抽就可以了。如果喜欢重口味的，可以在放调味的时候适当多加一些。