油泼辣怎么做好吃？
「油泼辣椒」是陕西、四川一带的特色小吃之一，和凉皮一样流行。 制作简单：鲜辣椒（剁碎）+葱花+食盐+生抽+醋+味精/鸡粉=拌成椒酱待用； 另烧一锅热油，浇到备好的椒酱上即成——注意油温不要太高，不然会烧焦。 做油泼辣子一定要用细辣椒粉，粗辣椒粉做出来的颜色发暗，味道比较冲。 一般陕西、四川人做的油泼辣子都是浅褐色或者棕黄色的，看起来亮晶晶油汪汪的很有光泽。 而假辣椒油则是黑色的，而且很浓重的黑色，看起来就非常不清爽。 当然，最直观的区别就是看名字。正宗的叫「油泼辣椒」，而假辣椒油则叫「油泼辣子”或是“辣椒油”。
因为加了醋和酱油的原因，做好的油泼辣椒是红色的，有些甚至偏橙色。 未加白糖会略酸，加糖之后就会变得更咸香微甜。 陕西油泼辣椒的主要原料有秦椒和大蒜。由于秦椒的椒果比较小，所以制作出来的油泼菜色泽红艳，口感也比较脆嫩。 用四川二荆条辣椒和汉源花椒制作的油泼辣椒，色泽棕黄，香辣扑鼻，回味甘甜。 用陕西本地辣椒和河南红油泼辣子混合在一起，就变成了传说中的「二混油炝辣椒」，味道要比纯红油泼辣椒更细腻一些。