烧鸡公烧什么好吃？
首先，你要找到一只好鸡。最好是在农村散养的土鸡，这样烧出来的鸡肉才够鲜美。 其次，就是要用好香料。我烧鸡公很少放豆瓣酱和酱油之类的调味品的，因为我总感觉放了豆瓣酱的菜肴都会有点回苦，而放了酱油就颜色太深。所以，我只用简单的葱、姜、蒜来提香去腥就可以了，关键还要有一手绝妙的炒糖色技术，这样才能把香料的味道锁死在菜肴里。
最后，还是要有一口好锅。铁锅是最好的选择，砂锅也很不错（但砂锅保温性能太好，容易糊锅）。而且要用最原始的炒法，就是用铁铲不停地刮擦锅底，让料头和香料的味道能够充分释放出来。
做到这一步的时候就已经成功一大半了 然后就是火候的控制，这也是最关键的地方。烧鸡公一定要旺火烧沸，然后文火慢炖。大火把汤汁烧沸并熬出鲜味；小火慢慢地炖，让配料的味道慢慢地渗透到肉里去。如果火太大，容易导致肉质发柴；太小火又不容易入味。所以，控制火候是最考验功力的一个环节。
等锅内汤汁变得浓厚、香味四溢时，就可以加入切好的鸡块，然后不停翻拌，防止粘锅。 等到鸡块表皮变金黄、透亮时，就可以关火盛盘了。这时如果再撒上一些葱花和花椒面就更香了！