鸡肉怎么打火锅好吃？
首先，作为四川人，我很负责任的说一句，没有火锅底料的川渝火锅跟四川火锅区别不大……所以这玩意儿还真没必要去四川吃（当然，你要说去成都吃火锅是为了吃鸳鸯锅……我也没话说） 至于你说的这种纯清油锅底的火锅，我觉得应该是重庆火锅吧。
个人建议不要整什么乱七八糟的料，就清水涮火锅，这才是对食材最大的尊重——虽然这样可能不那么“好吃”。 但是你要是觉得光用清水涮肉太单调，那你可以试试我爷爷留下的老配方：倒点色拉油进去，然后打两个鸡蛋进去搅和匀了，开煮！ 反正我们老家是这样做来伺候一头猪完完整整走完从出生到被杀掉这个过程的。 所以用这方法弄个鸡啊鱼啊什么的应该不难。不过这样做了以后清汤火锅就变成有底味的火锅了。 如果觉得还不够有味，那么加豆瓣、糍粑辣椒、花椒、胡椒一起搅和，味道就更重些。
对了，我这里说的可是正宗清水火锅哦。要是搁重庆那边一些火锅店，人家可是会用猪骨头、牛骨来熬锅底的。 用骨头熬出来的汤汁可不像外面那些火锅调料包打出来的那种浓汤，而完全是清汤，只是略有骨头熬出的浓厚滋味罢了。
说实话，这样的清淡口感我还真吃不惯。但据说这是最传统的火锅吃法，这样能最大程度保留食物本身的鲜味。 另外说到重庆，不得提一下那里的麻辣火锅。我认为最好的麻辣火锅其实就不应该放任何红油，纯粹是用花椒、辣椒面的辣香味裹挟着涮菜吃。 吃辣的人好像都是无辣不欢，但辣椒到底应该怎么吃才是最佳的吃法呢？ 我认为应该在锅中先放入大量干红辣椒和花椒，待油温变高至入锅辣椒开始发红时，迅速打入蛋花并搅拌成糊状即可关火。这时候满锅都有麻味和椒香，用筷子夹着菜在锅中蘸一下，麻辣鲜香全有了！