淹腊肉怎么做好吃？
1、准备食盐、花椒、桂皮和八角，将以上食材准备好后，装入纱布袋中并用绳子扎起来备用。 2、用干净的钢丝球清洁腊肉的表面，这样做是为了去除肥肉部分多余的油分，从而让腊肉口感更好。 3、炒制香料。起锅烧油，油热以后下入备好的香料，小火慢慢炒出香味。
4、加入清水。待香料炒出香味后，加入适量的清水，水可以稍微多一点。
5、加入白醋。在水里面加入适量的白醋，可以起到软化肉质的作用，这样吃起来会更鲜嫩。
6、腌制腊肉。把处理好的腊肉放入一个大的容器里面，然后把刚才煮的香料水倒进去，使水面几乎淹没腊肉。如果香料水太少的话，可以在里面加入少许的食盐来调味。 盖上盖子，把腊肉放进去开始腌制。大概两三天的时间就可以吃了。如果想要腊肉的口感更好，可以再腌制一个星期左右。但是最好不要超过半个月，否则腊肉的口味就会过于咸了。
【小贴士】 做腌肉的时候，一定不要少加了食盐。因为腌制的过程中，食盐会在肉类表面形成一层盐膜，这层盐膜能够起到隔绝空气中细菌的作用，从而让肉类更加入味儿。 除了可以用食盐来腌制外，还可以用酱油和白糖来腌制，这种做法更适合颜色暗沉，表面粗糙的腊肉。
腊肉在我们这算是家家户户都要腌制的年货了，每年立冬前后，农家就会挑选家里饲养一年的大肥猪，找熟人杀猪宰好后，自己熏制腌上一大挂。一般春节前吃上一段时间后，就剩下挂在房梁上的。要吃时取下一小块直接烧开水煮熟了配饭吃是最原汁原味的吃法了，但我还是喜欢把它做成淹腊肉来吃。
特别是冬天天气冷了，和酸白菜一起炖着吃，又辣又酸又香特别开胃下饭，吃完身子还热呼呼的。腌腊肉要选那些肥瘦相间的腊肉，瘦肉多的腌出来口味不好，我们这边熏制的腊肉用的是桔子皮或桔子叶子，所以腊肉味道特别香。
用料
腊肉200克
酸菜300克
辅料姜丝适量
蒜苗1根
干辣椒2个
料酒1勺
生抽1勺
做法步骤
1、腌制好的腊肉清洗干净，放入锅中加入清水和料酒大火煮开捞出。腊肉上附有亚硝酸盐，在水煮时会由腊肉中渗到汤里，从而被破坏。
2、煮好的腊肉趁热用凉水泡上2分钟洗净，切成薄片放入碗中加入生抽抓均腌制约5分钟。
3、酸菜用清水浸泡半小时去掉部分盐分，洗净切成片，干辣椒切段，姜切丝，蒜苗切成碎末备用。
4、热锅凉油，油热6成热，放入干辣椒姜丝爆香。
