肉抹炒什么作用？
说起肉沫，我可有太多感触了！ 作为一个四川人，我对肉沫最有印象的，就是麻婆豆腐和鱼香肉丝里的那一颗颗如豌豆般大小的肉沫。小时候家里做这两道菜的时候，我都会让老妈多给我挑点肉沫吃（其实主要是吃豆腐）。
后来出来外省读书工作，发现这里的麻婆豆腐里竟然没有肉沫，问其原因，老板说是肉沫太费油而且不易入味，所以改用了嫩豆腐和瘦肉末一起做成了一道新菜。虽然味道也很不错啦，但是总觉得缺少点什么。于是每当自己做饭时，总会把买来的内酯豆腐倒进碗里，然后用筷子夹起一小撮猪肉末放进去搅匀了让豆腐充分吸收酱香味儿。然后这道菜就成了我心目中完美版的麻婆豆腐了~
不过现在回家乡了，发现很多小馆子做的麻婆豆腐又有了变化——一大块黄色的豆腐外面裹着一层红亮亮的辣椒油，中间还有一坨褐色的肉末，当然这坨褐色如果够多的话，那就是完美的了…… 除了麻婆豆腐外，鱼香肉丝也是很有代表性的川菜之一。同样在外地，有时候真很难吃到地道的鱼香肉丝，因为鱼香二字实在太广义了，所以店家会按照自己喜好加入任何有“鱼香味”的食材进去。有的干脆就改成糖醋口味的了…… 要说鱼香肉丝里该有的成分还真不少，鱼肉、黑木耳、胡萝卜丝、青椒丝、蒜苗段，最关键的，还要有一勺浓绸的鱼香汁！
以前在外面吃饭时，看到鱼香肉丝里有泡发的木耳，总感觉十分奇怪，为什么不放黑木耳呢？后来看了一期《美食之旅》才知道原来黑木耳朵薄，浸泡后容易碎，不适合用鱼香汁蒸拌着吃。(●’ω′●)哈哈哈，真是涨知识了~