这个鱼啊，我小时候吃过最好吃的做法是：酱焖。 具体的做法是这样的：把鱼肉片下来，注意不要刺（要是怕有刺就把片下来的鱼肉泡进水里，用筷子仔细夹出鱼刺）然后加豆瓣酱、生抽、白糖、香料（八角、香叶）、醋焖熟即可。
我自己摸索着做过两次，味道真的是不错！你如果也喜欢可以试试。 用这个方法做出来跟水煮鱼的味道可不一样。水煮鱼用鱼片下油锅烫熟后放入葱花、香菜拌着吃。而酱焖就是要吃糯叽叽的鱼肉……
对了，还可以把酱闷好了的鱼骨挑出来熬汤，那个鲜哎～～ 当然，现在也有很多人用砂锅、烤箱等更现代的方法来做菜。毕竟时代不同了嘛。
比如有人就做了糖醋鱼： 外面那层酥皮是用面粉和淀粉调成糊状之后淋在鱼上面的。里面再用糖醋调味，酸甜可口，一点也不腥气呢~ 还有人用砂锅焖煮： 把鱼肉和鱼骨同时放入锅中，加入豆腐、豆芽、葱丝等一起焖煮，也是鲜香四溢喔~
边继海优质答主烹调方法：
原料：鲟鱼仔、猪瘦肉、水发香菇、青蒜、鸡蛋、熟火腿、植物油、料酒、精盐、白糖、味精、胡椒粉、水豆粉、鸡汤。
鲟鱼仔制法：将鲟鱼仔去黑衣、肠子、鳃和牙齿洗净，人沸水锅中氽一下捞起，再用清水漂洗去血污；
将猪瘦肉洗净剁碎，人沸水锅中氽一下捞起，沥干水分；水发香菇、熟火腿、青蒜分别洗净，均切成碎末。将滤干水的鲟鱼仔加盐、鸡蛋清和水豆粉、鸡清汤搅匀。
将肉末加盐、鸡清汤和水豆粉搅匀，人鲟鱼仔碗内，再放人香菇、火腿、青蒜末，加入白糖、味精调匀，分别团成3厘米直径的圆子（鱼丸）。将鱼丸人沸水锅中氽熟即成。
注意事项
1、将所备主料洗净，把鲟鱼仔黑衣剥去，入开水锅烫一下捞起，再放人凉水中漂一下，去掉污血，沥干水分，加少许精盐、味精、胡椒粉和一个鸡蛋清，再加适量水豆粉，搅匀上浆。
2、将猪瘦肉洗净剁成细茸，加精盐、味精、胡椒粉和适量水豆粉、鸡蛋清、冷鸡汤搅匀上浆。香菇、青蒜洗净后均切成细末，锅中加植物油烧热，下入香菇末和青蒜末炒熟取出。
3、将鲟鱼仔拌入猪瘦肉茸内，加炒熟的香菇和青蒜末，继续搅上劲，团成直径为3厘米的圆子（鱼丸）；
铁锅置武火上，加水烧开，下入鱼丸氽熟后捞起装盘。锅中加入鸡汤烧沸，下入精盐、白糖、味精烧匀，用水豆粉勾薄芡，淋入水化猪油，浇在鱼丸上即成。
