碗豆面好吃吗？
作为一个山西人，我觉得我还是蛮有发言权的。 首先，山西的面食极其丰富，除了大家熟知的刀削面、山西刀拨面、揪片儿（就是扯面）以外，还有猫耳朵、饺子、烫面饺、包子、馒头、煎饼等。但要说最特色的，还得是山西的饸饹面。 所谓的“饸饹”，其实是一种用特制的工具把和好的面团压成细长的面条，再浇上用肉、醋、酱油、香菜、辣椒油拌起来的臊子吃的一种面食。
我在别处也看过有人提到过这个面食，但都是语焉不详，有人说河南也有这种做法，但是山西的这道面食与别的地方的颇有不同之处，我来浅谈一下。 首先，这种面食在吃法上类似于捞面，但是做法却是擀面和压面相结合的。制作方法如下：
1 和面。一般是用高筋面粉、盐和水来和面，和好的面团需要醒发一段时间，具体时间根据温度而定。
2 制作臊子。这里可以炒鸡蛋也可以剁肉馅，但是最重要的步骤是把葱、姜、蒜用油炸至金黄色后加入醋、生抽、胡椒粉、白糖、花椒粉、辣椒油调成汁，淋入调好的馅料上面。
3 用工具把和好的面团压成细细的长条状，越细越好。
4 把调好的汁水均匀地浇在面上即可食用。 我小时候吃的这家店的饸饹面里还会放些豆腐丁或黄瓜丝之类的蔬菜，现在回想起来，应该是店主为了图个营养均衡吧！
吃的时候根据自己的喜好，可以就着黄瓜丝、豆腐丁、卤蛋、咸菜丝等等配菜吃，当然最主要的是要尝一尝这酸辣爽口的臊子，一口咬下去，那可真是回味无穷啊~ 说到这家店，我想介绍一下店主人，他可是我爸爸的老同学，姓张。他开这家店已经十几年了，店里的饭菜价格极其实惠，分量也很足，所以经常有人从他店里顺两桶饭带回宿舍吃。
他这个人最大的特点是喜欢交新朋友，如果你是他店里的老顾客且经常去的话，他会记得你的口味，你来了之后他不仅会给你打满菜而且会主动问你要不要加汤加水。但你要是第一次去的话，他就只是会把饭菜端到你面前然后等你吃完结账走人。 每次我去吃饭的时候都会看见他在厨房里忙碌的身影，而且只要是来吃饭的顾客他都认识，只要你和他说一声，他就能叫出你的名字。
有一次我去得晚了一些，一进门发现桌子已经满了，于是我就对老板说，我是小张啊，我爸经常和我提起你，然后你还真就记住了。后来结完账，见时间还早，就又和他聊了几句，临走时他特意嘱咐我要多吃点，那笑容就好像真的把你当自己人一样。