卤味猪皮怎么做好吃？
今天又买了200块的猪皮，晚上做了凉拌和炒辣椒，剩下一些做酱猪蹄。 这个猪皮真不便宜啊…… 花了200块做这么多 先说说猪皮怎么做好吃吧。 做猪皮好吃，首先得选皮厚点的（太薄了容易嚼不动），然后处理干净，刮去多余的油脂，冷水下锅，加料酒、生姜片煮熟。 煮好的猪皮捞起过凉水冲洗干净表面油花，沥干水分备用。
【凉拌】 用蒜末、生抽、醋、辣椒油调成开胃的酱汁，倒入清洗干净的猪皮里，搅拌均匀，让每根猪皮都能均匀上色。 还可以加点熟花生米、白芝麻、葱花增香。拌好后腌制20分钟以上更入味。
我比较喜欢吃软烂一点的口感，所以会提前蒸一下再拌。 上锅大火蒸20分钟左右就可以了！软烂入味，口感筋道！ 我一个人能吃一大盘呢！
【炒猪皮】 炒猪皮最好切成薄片，这样方便炒熟且不会夹生不脆。 锅中烧热油，加入花椒、干辣椒段爆香，接着下入切好的猪皮快速爆炒，加入适量食盐调味，炒匀后即可出锅。 香辣酥脆，一口一片超香！ 这道菜下酒绝佳！
最后来说说做的失败的猪皮怎么办。 做不完的猪皮可以做成猪皮冻，或者熬成高汤，留着慢慢喝。 如果做猪皮冻，可以先将处理好的猪皮加水煮汤，熬出一碗浓白的汤汁后，加入豆腐浸泡几个小时，等豆腐入味后倒进容器中，盖上盖子冷凝后就能得到一块块白白嫩嫩的猪皮冻啦！ 要是做不成猪皮冻，那就熬成一个浓稠的高汤，留着自己慢慢享用~ 是不是超简单？快来试一试吧！