我们这边的水煮鱼除了鱼肉，还要放豆芽、生菜。 鱼肉是之前做好的，用油炸酥脆（可以放豆瓣酱和辣椒粉腌制一下），下锅的时候两面煎一下更脆。 豆芽、生菜都是焯一下水，放入碗中备用。 锅里剩少许油，加入姜蒜葱白炒香后加水，调入盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉煮开，勾薄芡，淋在放好鱼的碗里面即可。 小贴士： 1.做水煮鱼最好用新鲜的草鱼，处理干净后用厨房剪刀把鱼骨斩断，鱼肉片成薄片(也可以用鱼片机打成薄片)。 2.吃水鱼的话就要多炖会儿。我一般是冷水下锅，大火烧开之后转中小火慢炖，直到筷子能很容易插进鱼肉里就熟了。 如果想吃很嫩的鱼可以直接上锅蒸，蒸熟了就OK了！
3.如果喜欢吃辣的可以放辣椒，或者花椒麻椒。我的火锅底料是比较辣的，所以我只放了姜蒜和葱白。
4.水淀粉就是玉米淀粉加清水调制的。这个比例很重要，太少会糊，太多则会太稀影响口感。
5.这水煮鱼调料里的香料其实是可以换成葱姜的。我是因为喜欢三奈、八角这些香料的味道才放的。
战格函优质答主水煮鱼配什么蔬菜好，当然是配什么蔬菜都好吃咯，没有要求，主要是喜欢就行了。如果想自己在家做的话，做水煮鱼的用料有：
【原料】鱼（草鱼、黑鱼、鲈鱼、刺少的就可以）、豆芽、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、泡辣椒、盐、味精、料酒、生粉、色拉油、鸡汤
【制作方法】
⑴ 将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼身鱼骨头剁成块，将鱼片用盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。（抓匀的意思就是要鱼片都要被调料均匀的包裹，如果没有蛋白，用淀粉抓上劲也可以。）
⑵ 大葱洗净切段，蒜拍破，生姜切成片，泡辣椒切段。
⑶ 在干净的菜系中装一满杯子的凉水，然后放入1调羹白醋。把豆芽洗净后放在沸水中焯水1分钟后，放入准备好的凉水（有醋的）中浸泡冲洗后再捞出，置于汤盆中。
⑷ 锅中放油烧至6成熟，放入干辣椒和花椒爆香，捞出剁碎。
⑸ 当油烧热（烫手）时，关火，放入鱼头鱼骨在油锅中炒匀。（煮的时候更好吃，我是嫌麻烦。。。。）
⑹ 然后加入准备好的炖菜料包、生姜片和葱段及泡辣椒段，再开火继续翻炒1分钟后，加入约一碗的开水， đồng时放入盐、味精调味。待汤开后，将腌制好的鱼片一片片地放入汤中，用筷子拨散3煮至鱼片断生，（约1-2分钟）连汤带鱼装进准备好的装有豆芽的盆中。
⑺ 另取一锅放油烧至9成热，淋入盆中，再撒入之前准备好的炒过的干辣椒和花椒即可。
