猴头姑好吃吗？
首先，猴头菇不是菇，是菌类； 其次，猴头菇好不好吃取决于三个因素，即产地、品种和制作。
好的猴头菇产自于优质产区，比如安徽歙县（歙猴）、浙江丽水（丽猴），这两个地方出产的猴头菇品质优良，白度好，肉质鲜嫩。 而一些低产区的猴子头味道则差很多。
目前市场上销售的猴头菇按照个头大小可分为大个的（单个重量在150g以上）和小个的（单个重量小于150g），小个的相对价格较高。 不同个头大小的猴头菇的口感差异并不明显，主要取决于产地。
市面上大部分卖的猴头菇都是经过盐腌制的，这样做一方面可以让猴头菇更好保鲜，另一方面可以去除猴子头中的苦味，使之更加鲜美。不过，虽然盐腌过的猴头菇更加美味，但其中亚硝酸盐的含量很高，因此食用前应浸泡清洗，多冲洗几遍，确保咸味降低到可接受程度。
当然，如果用高压锅焖煮一个小时，也可以很好地去掉里面的咸味。 如果不嫌麻烦，可以将鲜猴头用清水浸泡，每日换水，连续浸泡7天左右，期间注意不要让水流太快，防止细菌滋生。这样处理后的猴头菇味道非常鲜美，而且营养价值更高。 但如果买回的猴头菇已经泡软且呈白色，那就说明已经变质，必须扔掉。
无论是自己在家做汤还是做菜，最好都能先把猴头菇浸泡洗净，然后挤干水分再加工烹饪，这样可以避免杂质和多余的盐分影响菜肴的口感。