黄鳝红烧怎么好吃？
1、准备一条处理干净的鳝鱼，切掉头去掉内脏备用； 2、锅内放入适量油，烧热后加入两勺白糖，小火炒糖色，待颜色变成浅棕黄色时马上把切好的鳝鱼放进去翻炒上色； 3、加入八角、桂皮和香叶爆香，然后加入豆瓣酱继续爆出香味，倒入料酒去腥，再依次加入老抽、生抽和适量的盐调味，最后倒上开水没过食材，大火烧开，转小火慢慢炖至收汁即可。 我觉得这道菜做得是否成功的关键在于炒糖色的过程，一定要控制火候和时间，否则就会像炒栗子一样，糊了就会很难吃！所以这个过程一定要有耐心。
另外就是调料的添加，豆瓣酱本身就是咸的，所以最后放盐的时候一定要尝一下味再酌情添加哦！ 这玩意儿特别能吸收味道，我小时候看家里做这道红烧鳝鱼的时候，那汤汁简直可以直接喝！ 不过现在由于对食用野生鱼虾的管控越来越严格，市场上卖的黄鳝大多是养殖的，腥味没那么重但是土味比较重（我也不知道为什么土腥味这么重。。。），用豆瓣酱油醋盐这些常规作料比较难入味，最好还是加些香料和酱味儿重的酱料来烹制。