怎么蛋炒炒粉好吃？
作为一个在吃货这条不归路上越走越远的人，我可以说，我几乎吃遍了广州所有的炒粉店家（别问我为什么是广州，我也不知道……） 先说结论：想要吃到好吃的炒粉，有两个关键点，一个是炒粉老板的手艺，另一个就是鸡蛋的选择。
1.炒粉老板的手艺 这个很好玩，不同的厨师会有不同的火候和调料把握，所以做出来的炒粉会不一样，我吃过最奇怪的炒粉是“水炒粉”，就是粉和调料进去之后，没有用油炒，而是加水煮熟的，这种炒粉吃起来非常滑溜，但是味道很一般；最普通的炒粉店，你可以从他的调料台上看到辣椒酱、花生酱等等酱料，点单的时候就可以问老板要多少辣或者多少甜。
如果你运气好，可以碰到像文章开头说的那样，有人做炒粉的时候放剁辣椒、花生米、葱花和生抽，那这一份炒粉的味道肯定错不了。
2.鸡蛋的选择 有些人可能不知道，鸡蛋可以分为“洋鸡蛋”和“土鸡蛋”，前者是孵化后40天左右的鸡所下的蛋，蛋黄颜色比较淡，营养成分上没有太大区别，价格稍微便宜些；后者是孵化后30天左右的小麻鸡所下的蛋，蛋黄颜色重，富含不饱和脂肪酸，味道更好一些。
一般来说，炒粉用的鸡蛋都是打散的，如果你看到鸡蛋是整个的，那这个鸡蛋很可能就是不新鲜的，炒出来的粉也会有一股腥味。
最后推荐一下我经常去吃的一家炒粉店，店名叫做“周记炒粉”，在地铁万胜围站附近，小店很干净，店主是个帅帅的小哥哥，他做的炒粉味道很不错，而且相当实惠，一份炒粉+肠粉只要15元，值得一试！ 周记炒粉地址： 广州市海珠区万胜围柏叶西路金铂天地商场B1层(近地铁万胜围站)