腊肉什么蒸才好吃？
2021年更新 现在做腊肉很简单了，市场上有专门的腌渍料卖的，买一瓶回来泡就可以了，特别方便～ 记得小时候，每年家里都会自己做腊肉，在四川那边，做法稍微有些不同。
选五花肉是最好的，肥瘦相间的肉，用盐、白酒、生抽、白糖、花椒、八角腌制起来。 用筷子能够插入猪肉里即可，这样入味效果更好。 将调料和肉搅拌均匀，最好能按摩一会儿，让调料均匀分布在每一块肉的表面。
然后盖上盖子，或者保鲜膜，放在阴凉通风处，让它自然发酵。(夏天需要放到冰箱里面) 注意观察，大概十天半个月的样子，就会看到里面有细菌繁殖产生的气体，把它们排出来，保证里面的气压稳定。 这时候的肉质已经变得相当软嫩了，就可以拿出来晒了哦！ 把腌好的肉一块块分开，平铺在太阳下面暴晒，一定要晾干水分，不然容易腐败。 我家是在院子里晒的，那个味道啊，老远就能闻到。 用太阳晒的腊肉，颜色是特别的漂亮的鲜红色。 如果天气不好，或者是冬天，可以烤箱试试，效果也是OK的~ 烤盘上铺上锡纸，放上腊肉，烤箱预热，185度，烘烤30分钟左右，出炉，香喷喷～