清汤粉丝怎么做好吃？
“汤”，其实是一个广义的概念，可以是在炖、焖、烧的过程中，汤汁浸入食材而形成的“汤”；也可以是先形成汁液，再与主食充分搅拌后得到的“汤”。 后者比较好理解，比如拌饭、拌面里常见的黄瓜丝鸡蛋丝等就是利用了鸡蛋糊化后的乳状液与水结合的特性，让这顿饭的“汤”更充足一些。 但是对前面那种“汤”的形成过程就少有明确了，一般认为是食材本身含有的“营养物质（水分）”溶解在水中形成的。 但事实真的如此吗？ 在我看来并非如此。 “营养”这个词其实很含糊，除了蛋白质、脂肪、碳水化合物这些宏量元素含量比较高，容易形成液体的物质以外，维生素、矿物质、微量元素等并不是溶解在里面的。 相反，这些元素是跟蛋白酶、淀粉酶等一起，附着于载体上，随唾液、胃液等进入体内进行消化吸收的。 所以，这种“清汤”其实就是单纯的清水和粉芡（淀粉和水）混合后的溶液而已，之所以看起来比较“有营养”，是因为其中含有较多糖类，且颜色味道较好罢了。 如果真要做出一碗有“营养”的汤，就需要额外添加食材进行熬煮了。
回到这个问题，清汤粉丝怎么做呢？ 我想大概是需要一把粉条，一碗浓汤，几颗青菜，一点蒜末和葱花就可以了。 先用油把葱花爆香，然后下辣椒粉和花椒粉（根据自己口味调整辣椒的量）炒出香味，这时候加入开水，然后放入切好的青菜烫熟，最后将泡软的粉条放入锅中，煮熟即可。 为了提香，还可以淋一点香油进去。 一碗香味扑鼻，营养丰富的清汤粉丝就做好了。