我怎么做着好吃？
题主的问题是怎么做出好吃的红烧肉，首先，红烧肉的口感和肥瘦的比例还有做法密切相关。 我们常吃的红烧肉是以五花肉为原材料，做出来是软糯香甜的。这种味道需要油来润，所以之前有人提出用猪油炒糖色，用猪油做出来的红烧肉的确颜色亮且油润可爱。 那为什么有的红烧肉很油腻，吃一块就满嘴油呢？就是因为了增加香味和亮度，加了过多的食用油。这样做出来的红烧肉自然是油腻腻的，一点也不清爽可口。
除了用油问题，还有一个问题是做红烧肉的时候放了太多的酱油或者糖。酱油本身就有咸味，如果放多了，吃到嘴里就会发咸；而糖放得太多，吃起来便会又苦又涩。 制作红烧肉的关键就在于如何控制好放油的量以及各种佐料的分量。
下面推荐几个制作红烧肉的小技巧。
第一步、挑选食材很重要。选肉要选肥瘦相间的五花肉，若全是肥肉或全是瘦肉做起来都不好吃。 第二步、冷水浸出血水。把切好的五花肉放到冷水锅里，加入葱段、姜片，大火煮开，撇去浮沫，煮15分钟左右，使血水完全浸出。 第三步、配料必不可少。红烧菜的配料可简单也可复杂，简单的只需葱姜蒜即可，复杂的如豆瓣酱、辣酱、花椒、八角、桂皮、香叶等。个人喜好不同，选择也各不相同.
第四步、炒糖色。这一步可以让菜肴色泽更加诱人，味道也更加香甜。将清水、冰糖、生抽放入锅中，小火熬至冰糖溶化，汤汁变为深红色并出现焦糖的味道。要注意的是，这时火候不能太大，否则易发黄。
第五步、加调味料。炖肉的调料多种多样，有五香粉、八角、桂皮、花椒、辣椒、生姜、葱花、香菜等等。根据个人口味不同选择不同的调料，注意别放得太早，以免入味不充分。
最后一步、收汁儿出锅。当锅里的汤汁变成淡淡红色，并且较浓稠时就可以关火了。关火后不宜再翻动，让食材浸泡在汤汁里慢慢入味，冷却后即可食用。