如何炒粿条好吃？
炒年糕真是再简单不过的美食了，但是要炒得好吃还真不容易。 先上做法。 原料： 年糕、青椒、胡萝卜、葱花和鸡蛋。 调料： 生抽、老抽、糖。 有海鲜更好，我用的鲜虾。
1.把各种原料切成块备用。
2.调酱汁。生抽3勺 老抽2勺 糖2勺 混合均匀。
3.锅中烧水，待水开后放入年糕。年糕很容易熟，所以不要煮太久，稍微变软就可以捞出来了。
4.另起锅，少许油，先把打散的蛋液倒入锅中成型后盛出。
5.锅底留底油，放入葱白炒香。（如果喜欢葱香味更浓郁一点可以把葱白拍扁。）
6.放入所有配菜，盐适量，快速翻炒均匀，让菜肴入味。
7.倒入酱料，大火收干汤汁即可。 我用的小米椒，不是很辣的那种，所以这道菜整体偏清淡。如果口味重，可以放个豆瓣酱什么的。
下面说重点：怎么炒出软烂好吃的年糕呢？
第一是火候，一定要大火爆炒，只有大火爆炒才能快速成熟并且保持鲜嫩。 第二是时间，这道菜全程大概只需十分钟，超过这个时间口感就会变差。 第三是加水，这道菜不需要加一滴水！米饭本身含有水份，如果炒的过程中感觉太干燥可以适当在出锅前淋点沸水。