咸鸡哪里的好吃？
“世界四大腌菜”包括俄罗斯酸黄瓜、德国甜酸菜、英国雪莉醋栗和我国东北的大酱。而江苏如皋的酱菜在明清时期就已经闻名遐迩，《红楼梦》里就有“苏州吃酱菜”的描述。 1942年，日军登陆如皋，将当地盐场的食盐掠夺，用以供给海军食用，同时严禁市民私贩食盐。当时，日军禁止一切外运食品，只准许少量食盐从海路输出，于是，腌制食品应运而生。
据80多岁的老如皋人回忆，当年家家户户会做咸菜、酱菜，做咸菜的原料有芥菜、大头菜、萝卜等；酱菜则主要是黄瓜。 由于制作过程需要发酵，因此做好的咸菜或酱菜往往气味很重。为了减轻臭味，有人想出了用稻草灰盖味的方法；还有人把刚腌制的咸菜用清水漂洗几遍，这样不仅可以去除臭味，而且还能增加清香。
现在，随着生活水平的提高，人们不再满足于吃咸菜或酱菜，但它们独特的味觉记忆却是永远让人难以忘怀的。 比如这坛已经放了3年的咸菜，只要适量加些辣椒、胡椒粉以及葱花，再用油爆一下，就能变成一道美味佳肴——咸蛋炒咸菜丝。 还有那用酱菜做成的老泰州特色菜肴酱爆茄子、酱排骨等等。
在欧美国家，一些营养学家也提倡“食酵”观念，即多吃一些酵母菌类食物，因为这种食物有助于改善肠道菌群，增强人体抵抗力。 除了直接拌着吃之外，有些地方的人还将它做成馅料，包馅儿饼吃！比如天津的“煎饼果子”，山东的“葱酥饼”，浙江的“葱肉锅贴”等等。