腊狗肉怎么烹好吃？
首先得说的是，腊味合蒸这个吃法是非常地道的湖南风味，在湖南很多地区都会将腊猪头和腊猪蹄一起炖了吃。 做腊味的原料其实有很多种肉类，除了猪肉之外还有鹅、鸭、鱼等；除了瘦肉还有五花肉和肘子等；除了整块做腊味还有切成小块的腊肉或者切薄片熏烤的腊味。所以题主所说的“腊狗”实际上应该是“风干/熏制后的狗肉”。
因为狗属于杂食动物，所食用的食材很复杂，所以在烹调的风味上也会受到一定的影响。 就我个人的烹饪经验来说，风干/熏制的肉类食物一般具有两种风味特征，一种是烟香味浓郁重口味，另一种是咸香酥脆清淡口。
对于题主说到的“如何做得更好吃”这个问题我就根据这两种风味的特征来回答一下。 一、烟香味浓郁的典型代表——湖南腊肉 说到湘菜大家第一时间想到的就是辣椒辣酱，但是很多人不知道的是湘菜里可不仅只有麻辣鲜香，还有一种独特的烟熏味儿。这种带有烟熏味儿的特点，在湖南菜的腌菜、泡菜、腊肠、腊肉中都有体现。
以烟熏腊肉为例，做好的成品色泽鲜艳呈暗红色（跟煮熟了的鸡蛋壳的颜色差不多），外表有薄薄的油脂渗出，闻起来有一股浓厚的烟熏味儿。
食用的时候用刀切成片状，放到锅里蒸熟后装盘，就可以直接吃了。当然这样吃口感可能会比较咸，所以建议蘸点酱料一起吃。 我之所以建议用蒸的方式来做，是因为如果用爆炒的方法，很容易糊锅。而且蒸出来的腊肉油润不干柴，炒出来的菜不会过于油腻。如果实在怕油腻可以过一遍凉水，这样做出来的菜肴就不会很腻了。
二、咸香酥脆的典型代表——广东腊肠 在广东很多地方都有制作腊肠的习惯，而且做法也不外乎腌制、晾晒（风干）或者是烟熏。所以做出来的腊肠风味也很相似，基本上都以咸香、酥脆为主。
我在广州吃的腊肠主要是广联肠粉店里面用的腊肠，特点是颜色很淡红，看上去很有光泽，而且味道咸甜适口。 如果想自己做的话可以在肉馅中适量加入葱、姜、蒜等调味料去腥提香，也可以根据个人喜好加入适量豆瓣酱或是豆豉拌匀了腌制。不过要注意豆瓣酱和豆豉都是咸的，所以盐的量一定要控制好，不要放多了。
腌制好的肉馅用肠衣套成环状下锅煮熟，等到完全晾凉之后就可以切片摆盘食用了。 因为是用肠衣做的，所以腊肠的形状一般都是圆柱形的。 如果不想切，可以直接放入锅内煎炒，同样能品尝到酥香的口感。