老鸭有多好吃？
作为一个南方人，鸭肉真的是再熟悉不过了。 鸭肉的做法很多，白切鸭、柠檬鸭、烤鸭、烧鸭、酱鸭、栗子焖鸭……光鸭的做法就够写一本菜谱了。 不过要说最经典的吃法，那还得是南京的盐水鸭和成都的卤鸭掌。
先说盐水鸭吧，这玩意儿在金陵城内可是有名得很，“淡而有味”，是乾隆皇帝下江南时最爱吃的鸭子（《御香缥缈录》有记载）。 买一只新鲜的盐水鸭其实挺麻烦的，不是超市里冻成冰坨的那种，要买刚杀好的，表皮润润的白白的，摸上去还有水的那种。用清水洗掉血水，用盐抹匀鸭身内外，腌渍一段时间。然后用开水焯一下，冲洗干净备用。
重点是要加入八角、桂皮、草果等香料一起煮，这样才能把鸭子的香味激发出来。 锅里烧开水，放入切好的葱结、姜块和八角等香料，倒入适量生抽、老抽、白糖和水，再把处理干净的鸭子放入，大火烧开之后撇去浮沫，小火慢慢炖熟入味，最后撒些胡椒粉提鲜，就可以啦。 卤鸭掌也是成都名菜，把生鸭掌洗净，放入锅中，加入清水、香料（八角、桂皮等）、白酒和酱油，煮开后再小火炖上一两个小时，等鸭掌软烂入味后，淋上香油即可。