用牛奶煮菜有什么功效作用?

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由于牛奶中蛋白质、脂肪以及糖类的含量比较高,而且易于消化吸收,特别容易在局部形成高营养环境,故做出来的菜肴比较容易产生浓郁的天然芳香,而且还比较滋润鲜美。将含有草酸多的原料(如菠菜等)在牛奶中煮或烫,由于草酸可与牛奶中的钙结合成不溶性的草酸钙沉淀而被除去,这样可去除这些原料中的涩味和略有的毒副作用。将含有一些胡萝卜素、脂溶性维生素等脂溶性物质的原料在牛奶中煮或烫,由于这些脂溶性物质可溶于牛奶中的脂肪中,这样能使这些营养素易于被人体消化吸收,提高其生物利用率,并且还可产生一种美妙的芳香。

由于牛奶中含有果胶、粘液质、甘露醇等高分子酸性物质,在胃中与胃酸作用形成粘稠的凝块,能覆盖在胃和十二指肠粘膜表面,故能缓和粗糙食物对胃肠粘膜的机械刺激,而且还可以保护胃粘膜不受胆汁的损害,对患有胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡的人有较好的保健作用。将致病菌(如沙门氏菌、变形杆菌、致黑肠杆菌等)以及它们产生的毒素或病毒等(如痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌毒素及小儿麻痹病毒等)放到鲜牛奶中煮沸,由于这些病菌或病毒在酸性的鲜牛奶中不能生存,且凝固变性失去致病能力,因此用这样的牛奶煮出的菜肴,其卫生安全性可以得到较好的保证。

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