用牛奶煮菜有什么功效作用？
由于牛奶中蛋白质、脂肪以及糖类的含量比较高，而且易于消化吸收，特别容易在局部形成高营养环境，故做出来的菜肴比较容易产生浓郁的天然芳香，而且还比较滋润鲜美。将含有草酸多的原料（如菠菜等）在牛奶中煮或烫，由于草酸可与牛奶中的钙结合成不溶性的草酸钙沉淀而被除去，这样可去除这些原料中的涩味和略有的毒副作用。将含有一些胡萝卜素、脂溶性维生素等脂溶性物质的原料在牛奶中煮或烫，由于这些脂溶性物质可溶于牛奶中的脂肪中，这样能使这些营养素易于被人体消化吸收，提高其生物利用率，并且还可产生一种美妙的芳香。
由于牛奶中含有果胶、粘液质、甘露醇等高分子酸性物质，在胃中与胃酸作用形成粘稠的凝块，能覆盖在胃和十二指肠粘膜表面，故能缓和粗糙食物对胃肠粘膜的机械刺激，而且还可以保护胃粘膜不受胆汁的损害，对患有胃炎、胃溃疡或十二指肠溃疡的人有较好的保健作用。将致病菌（如沙门氏菌、变形杆菌、致黑肠杆菌等）以及它们产生的毒素或病毒等（如痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌毒素及小儿麻痹病毒等）放到鲜牛奶中煮沸，由于这些病菌或病毒在酸性的鲜牛奶中不能生存，且凝固变性失去致病能力，因此用这样的牛奶煮出的菜肴，其卫生安全性可以得到较好的保证。