如何间煎鸡胸好吃？
想要把鸡胸肉做得好吃，就要学会小技巧，下面就是我在研究鸡胸肉的时候所做的笔记！ 首先，我们要分清，鸡胸肉的两大种类。 鸡胸肉按照部位来分，可以分为胸大肌和胸小肌，其中胸大肌又分为上胸(乳头下)、中胸(乳头中）、下胸（乳头上）；而胸小肌则分为上胸小肌和中胸部。 不同部位的鸡胸肉口感会有所区别，其中下胸的肉质最嫩，适合炒着吃；上胸的中胸的肉质偏老，可以做炸、烤或者卤制。
其次，我们要了解，什么是“嫩”“老”？ 所谓“嫩”，就是指鸡肉内的结缔组织不成熟。而“老”则是指结缔组织成熟，具有弹性。两者最大的区别，就是“嫩”肉的纤维细，用牙轻轻一嚼就烂；而“老”的肉纤维粗，不易嚼烂。 所以，要想做出好吃的鸡胸肉，就要控制好火候，保证肌肉里的结缔组织被破坏，同时还要保持一定的纹理结构。
【腌制】 在制作鸡胸肉前，我们需要对它进行腌制。这样可以去除腥味，同时可以让其入味。 我用的调料有：酱油、醋、盐、葱姜蒜、鸡蛋清、淀粉。将以上调料与鸡胸肉混合均匀，腌制1小时左右。注意，一定要多揉抓几下，让酱料完全浸入鸡肉。
【炸制】 在炸之前，我们再进行一次腌制。目的是为了让酱料的味道更充分进入鸡肉里。 这次使用的调料有：辣椒面、白芝麻、孜然粉、熟花生碎、花椒粉、生抽、白糖。把这些调料放进碗里，加少许清水调和成酱料，然后淋在腌好的鸡胸肉上面，用手抓拌均匀备用。 锅烧热，倒油，油温5成热时，下入腌制好的鸡胸肉炸制。 先用大火将鸡肉炸至外皮变硬，再用小火慢慢煎黄。 关火，让鸡胸肉在锅里焖20分钟左右(这一步很重要哦，这样做出来的鸡胸肉会更入味！)