豌豆炖羊肉好吃吗？
最近很火的豆干羊肉，我也很喜欢，做了几次，这次稍微改进了一下配方和做法 首先把新鲜山羊砍成小块，冷水下锅，放葱姜料酒去腥，大火煮开后再煮2分钟，把浮沫冲洗干净，备用 我买的豌豆是有皮的，需要泡一下去掉皮再烹调。如果是买的冷冻豌豆可以直接做。
锅中放油，放入两勺豆瓣酱炒香，倒入处理好的羊排、土豆块一起煸炒均匀(如果感觉油腻可以少量放点白酒去腥增香) 最后加入开水，没过食材，大火烧开，小火慢炖1小时 半小时后加入豌豆 再炖半个小时左右，汤汁基本收干了，就可以加盐调味儿了。
我买到的豌豆是带皮的，去除了表皮会比较软糯，加了豆瓣酱和辣椒，口味偏重，如果爱吃辣的可以加点小米椒。 这道菜肴的重点就是要用开水焯肉。因为羊肉本身含有溶解酶，如果直接用清水加生姜片下锅煮，会使羊肉里的肌纤维解散，导致羊肉口感软烂没有嚼劲。 用沸水焯一下然后再炖煮，可以保持羊肉的鲜嫩有嚼劲。