清炖鸭子如何制作方法？
清炖鸭汤是老杭州爱吃的茶点，也是日常居家常做的一道菜！ 做法也简单，先把鸭子洗净剁成块，下锅清水煮出血沫，捞出用清水冲洗干净，备用。 砂锅煮水，水开之后把鸭肉放进去，加入葱、姜和少量白酒，大火烧开再转文火炖一个小时左右，加入食盐调味，继续炖20分钟左右即可。
这碗汤的亮点在于“清”，不油不腻，入口鲜香味美，汤汁清爽明亮。 想要做出一碗好喝的清炖鸭子汤，关键就是要“清”——汤清，味清，心清。 所以，在制作的时候要注意以下几点：
1. 鸭子一定要先焯水。因为鸭子皮层油脂很丰富，而且里面的淋巴等组织也比较多，直接炖容易出油和杂腥气。所以焯水这一步一定不能省略。如果担心血沫子粘在肉上面，可以打去浮沫后再清洗几遍。
2. 一定要用砂锅来炖。这是因为砂锅受热均匀，温度逐渐升高，这样能够最大程度保存食材的营养。而且砂锅本身的纹理结构也能够让食材入味儿更深。
3. 调料尽量少放。因为鸭子本身的味道就不错，所以无需过多的料汁腌制，也不需要添加太多佐料。如果口味比较重的，可以在出锅后适量添加盐等调味品。
4. 清水要多放。这样做出来的汤口感才清淡，喝起来才不会满嘴油腻感。