怎么改家常红烧茄子？
没有挂糊前先用盐把切好的茄子拌一下，大概五六分钟的样子。这样茄子可以很自然的入味，一会烧的过程中也可以更好的入味，同时吃着也不会那么腻。这时可以烧点水，等茄子腌制好后，把水也烧开了，然后放入刚才腌好的茄子煮两三分钟，然后捞出备用。再起油锅放入葱、姜、蒜煸香，倒入茄子，在倒入刚才茄子腌制出来的水，根据自己的口味再添加生抽、老抽、蚝油、一点点糖提鲜，再根据自己的口味添加适量的盐，然后盖上锅盖焖一会。汁基本上收干后就可以出锅了。
茄子的营养价值
1、茄子含有的90%以上水分和1.5%左右的蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及粗纤维、钙、磷、铁和维生素B、维生素C，以及糖、葫芦巴碱等多种营养成分。
2、每100克嫩茄子中含维生素P15毫克，相当于3个苹果、7个桔子、两根香蕉的含量，尤以紫黑色的茄子含量最高，因此茄子具有降血脂，防止小血管出血和防治高血压紫癜的功效。
3、常食茄子，对防治高血脂、血管老化、慢性胃炎及淋巴腺炎也有益处。