红烧排骨需要焯水吗？
红烧排骨是一定要焯水的，因为猪肉本身都会含有血水还有内脏的余味，只有将排骨焯过水之后，才能去除这些脏东西，做出来的红烧排骨才更好吃。
将排骨放入煮有开水的锅里，等水再次煮沸之后捞出排骨，锅里脏水倒掉。这样脏水被煮出来了，而且臭味也没有了。而且排骨经过沸水煮，也会很容易入味。
当然焯排骨的时候，还要注意以下几点：
一、排骨冷水下锅，放入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开，浮沫出的比较干净。如果排骨焯水前温度过高，排骨表面受热收缩，则内部的血水很难完全出来。而且焯完之后也不容易煮软，影响后续烹饪的时间与口感。
二、焯水时火要大，水要宽。水量过小，也会导致温度快速升高，同样影响血水的排出。
三、排骨焯水时间：水开后1分钟，时间长了肉质口感更老。