熬红油放红扣起什么作用？
其实红扣就是辣椒面和菜籽油以1：1的比例熬制而成，一般炼好的红油会放少许在锅内，再放少许菜籽油加热，下入剁碎的大蒜、生姜、泡椒炒至水分干，再放入肉碎炒至水分干，放入少许鸡粉、味精炒匀，然后加入刚刚熬好的红扣继续炒匀，最后加入少许白糖。
注意在炒红油臊子的时候，一定不能放生葱，葱放在肉臊子里会发酸，只要放点炒香炒干的生姜、大蒜就可以，既提香又不会发酸。这样炒好的红扣麻辣味浓、色泽红亮。
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其实红扣就是辣椒面和菜籽油以1：1的比例熬制而成，一般炼好的红油会放少许在锅内，再放少许菜籽油加热，下入剁碎的大蒜、生姜、泡椒炒至水分干，再放入肉碎炒至水分干，放入少许鸡粉、味精炒匀，然后加入刚刚熬好的红扣继续炒匀，最后加入少许白糖。
注意在炒红油臊子的时候，一定不能放生葱，葱放在肉臊子里会发酸，只要放点炒香炒干的生姜、大蒜就可以，既提香又不会发酸。这样炒好的红扣麻辣味浓、色泽红亮。