王鱼怎么炖好吃？
2005年，我在普罗旺斯工作，认识了一个法国女孩，她邀请我去她家过圣诞节，在去之前，我请我的中国朋友给我做了一条王鱼（就是法国人做的王鱼）。
当时没有烤箱，为了制作这道菜，厨师先用油炸了再炖的。他先炸后炖的方法确实很独特，不过味道并不怎么样！ 后来我到了巴黎，认识了另一个法国女孩，和她一起度过了一年多的时间。有一次过节，她又给了我一个惊喜——用王鱼做了道大餐来招待我。 这一次的做法就和我以前在电视上看到的一样了，不过她还是把鱼先炸了一下再做炖的。因为要先腌渍一下，所以做好这道大鱼至少要花4个小时。虽然工序麻烦，但是鱼肉细腻、味道鲜美，确实值得花这么长时间。 这个方法我也是跟这个法国女孩学的，后来回国后我又教给了我的厨师朋友。现在我已经移民加拿大，也经常会在网上看到中国人做的王鱼，做法都是先炸后炖。我想，应该是源自于我的那位法国女友吧！ 附上做法：
原料：野生王鱼1条（约500g），小葱30g，姜6片，蒜3瓣，青椒、红椒各1/4个，食用油适量。
调料：白酒2汤勺，盐1茶勺，胡椒粉少许。
步骤： ① 王鱼处理干净后晾干表面水分；青红椒去籽后切成段；葱姜蒜切末备用。
② 热锅凉油，油温四成热时放入王鱼，小火煎至两面金黄（煎的过程中要不断轻轻晃动锅子，防止鱼粘锅底）。
③ 在鱼的两侧分别均匀的划上刀口，撒上白酒、盐、胡椒粉腌制10分钟左右。
④ 在砂煲底部铺上葱段和姜片，将腌好的王鱼放入锅中，倒入开水没过鱼肉，大火加盖炖煮20分钟。
⑤ 加入切好的青红椒和姜末，继续盖盖焖煮5-10分钟。起锅前撒入葱花即可食用。