海鳝鱼都有什么作用？
海鳝鱼的功效与作用主要有以下几点
1、降血糖和血脂的作用 海鳝鱼肉中含有降糖的物质，如胰岛素样成分，可以有效的降低血糖水平；蛋白质、氨基酸等营养物质也有助于降低血糖含量。 除鱼肉外，海鳗的内脏含有多种多人体有益的营养物质和活性成分，能减少糖尿病的发生，对糖尿病引起的多种并发症有很好的预防效果。 对高脂血症患者，食用海鳗也能起到很好的防治作用 [1] 2、抗衰老的作用 实验证明，海鳗体内的抗氧化成分可以有效清除体内有害自由基，具有显著的抗氧化活性，能够抑制脂质过氧化，从而发挥抗衰老的作用。
3、抗痴呆的作用 海鳗油有显著扩张脑血管的功能，可改善大脑的血流量，增强脑细胞的氧气供应，这对促进大脑智力发育，增强记忆力，防止老年痴呆有着重要作用 [4] 三、如何挑选优质的海鳗 1.首先看颜色：质量好的海鳗，全身的颜色是呈青褐色的，看上去很光滑且富有光泽感，若是你发现它的眼睛周边以及身体的局部出现了红肿的情况，那就说明是不新鲜的，应该要避免购买。
2.其次要看形状：好的海鳗它的体型是比较细长的，肉质也比较紧密有弹性，不会松散，也不会干巴巴的，如果你买的海鳗整体看起来比较短粗或者细长弯曲，那么就不建议购买了。 同时注意不要选择身上有黑色的斑块或条纹的（头部），一般这种都是不好的，可能是因为出现变质现象或者是存放时间太长导致的。
小提醒：在清洗海鳗的时候，要注意不要让它刺到手指！可以先将其浸泡在清水里，再把里面的泥土、沙子清洗干净，然后再进行烹饪。