螃蟹蒸好吃还是煮好吃？
对于这个问题，我们首先要了解一下大闸蟹的烹饪方法及原理。 大闸蟹主要的烹饪方法是清蒸和水煮两种，而这两种方式的主要区别在于水的温度是常温和高温之间。 一般来讲，在蒸煮的过程中，水沸腾后温度会达到100℃左右。这时螃蟹在蒸锅内，由于温度不断升高，蟹体内的肌纤维会因为水分蒸发而出现收缩、痉挛等现象并产生大量酸性物质；同时，因为受热不均还会造成部分组织出现腐烂或变质的情况。由此可见这种加工方法不利于保存新鲜度与完整状态下的营养成分和口感品质。 所以一般来说，为了保持大闸膏黄的鲜美细嫩，应该选择清蒸的方式。当然如果实在想吃水煮的话，那也可以选择低温慢煮来代替常规的水煮。但需要注意的一点是：在加热过程中不要过度使用蒸汽压力以免破坏掉食材本身原有的风味以及营养元素！
一说到蟹的口味，大家想到的一定都是“鲜”字吧！的确如此，不管是清蒸也好，还是水煮也罢，其目的都是为了最大程度的保留住蟹的原汁原味。不过要想吃上一口又香又甜又不油腻的大闸蟹可不是那么容易的事儿呢~下面就让我们一起来看一看吧~(^o^)/
1.买回大闸蟹后不要着急清洗哦～先把它们放入一个装有清水的盆中浸泡2-3个小时使其吐出体内污物后再用清水冲洗一下即可下锅烹饪啦(#￣～￣#)……
2.准备一锅清水，将洗净晾干的螃蟹放入锅中盖上盖子大火煮沸转小火焖煮约5分钟左右关火再闷一会儿就OK啦啦（\(⊙o⊙)/）~~
3.捞出蒸熟的大闸蟹后剥开蟹壳将其内胆取出备用哈(*@ο@*) ~然后取一只小碗装上适量清水加入少量食用盐和白糖调至成蘸料备用呐^^……
4.接下来就可以开始享用美味的螃蟹盛宴喽٩(๑•ㅂ•)۶☆… …
首先用蟹壳把蘸料均匀地涂抹在蟹身上然后再拿起筷子将蟹身竖着夹起来沾满酱汁放入口中轻轻咬合即可品尝美味啦(・◇・)