雪花牛扒怎么做好吃？
做法很简单，但是要做到鲜嫩多汁、入口即化是非常难的一件事。 先说做法。 买回来的五花肉用清水浸泡出血水，然后放入清水锅中加葱姜料酒炖煮，直到用筷子可以扎破肉皮（大概20分钟左右），把肉捞起来沥干水分备用。 调酱汁：生抽+老抽+胡椒粉+白糖+豆瓣酱+剁辣椒（可选）+蒜泥+葱伴侣，搅拌均匀即可。 平底锅煎肉：把猪肉切成薄片，用酱料搅拌均匀腌制15分钟以上。平底锅刷油，下入肉片煎至熟透和卷曲，盛出备用。 炸酥肉：切完的肉片先用刀背敲松，再调入适量淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、盐抓拌均匀腌渍30分钟。锅里热油，把裹了粉的酥肉放锅里炸至外表酥脆焦黄，沥油捞出。 配饭神器：蒸米饭的时候打一个鸡蛋进去混合均匀，开锅后撒一把葱花，香喷喷！ 最后就是把炸好的酥肉铺在米饭上，浇上拌好的调料汁儿，再来两颗葱花点缀一下~ 美味又简单！喜欢辣的同学多放点豆瓣酱啊剁辣椒什么的就更棒了！
注意要点：
①猪肉要选肥瘦相间的五花肉，这样炒出来才不会干柴；太瘦的肉炒出来会干巴巴的没味道。
②调酱汁的时候不要放太多酱油或者豆瓣酱，不然颜色深了不好看，也不好吃。
③炸酥肉的时候油温要高一些，不然炸不脆。