酿肉怎么做好吃？
这题我会！ 作为在粤东北长大的人，这道酿豆腐是我小时候春节必吃的一道菜，用我们那里的话叫做“打边炉”（广东人习惯拿东西烫着吃）。我爷爷是客家族人，对这道菜可以说是情有独钟，他每年冬天都会自己做材料给我奶奶吃（我奶奶不吃辣所以不用辣椒那步做法）。
下面简单介绍步骤和需要注意的地方 第一步：剁肉馅 把买回来的肉馅放进一个大的容器里，加适量的生粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、葱姜末抓匀（为了入味） 第二步：调肉馅 把适量花雕酒倒进肉馅里，然后一点一点加入清水，朝一个方向搅拌上劲 第三步：打边炉 选一个合适的锅子，倒入适量油烧热后，把搅拌好的肉馅挤成丸子下锅炸熟（注意火别太大，容易糊） 第四步：熬酱 准备一个大碗，放进适量豆豉、蒜蓉、葱花、辣椒圈，再加少许的糖和生抽拌匀（喜欢甜味的可以放多一点糖） 第五步：焖肉 最后把调好味的酱料倒在炸熟的丸子上，小火焖5分钟左右就可以啦~
小贴士： 1.我这里用的花雕酒度数很低，如果喜欢喝酒的可以加一点高度白酒；
2.肉馅里面不要加水，否则会很难煮烂；
3.炸丸子的时候油温不要太热，容易煳；
4.最后大火收汁儿，千万不要收干了哦～留一点点汤汁拌饭超好吃。