扯面炒什么菜好吃？
扯面的菜其实很好做，只要记住一点就好，炒的时间越短越好！ 很多人在做扯面的时候，喜欢把菜炒的烂烂的，其实这样是不对的（当然，你家里没有老人孩子需要照顾，可以另当别论）。蔬菜中有很多的营养成分都是不耐热的，像维生素C、胡萝卜素等，如果长时间的烹煮，就会丢失大部分甚至全部的营养，所以，炒菜一定要控制好时间，越短越好。
具体应该怎么做呢？ 1、蔬菜尽量切成丝或者片状，如果是块状的话，要尽可能的切薄一些； 2、热油下锅，油要多一些，然后迅速下菜翻炒，这个时候不要放盐等其他调料，否则会影响菜的色泽和口感； 3、等到菜差不多熟了，也就是刚刚变色，就可以起锅了！ 这样做出来的菜，既保证了营养成分不会大量损失，而且清爽可口，很有食欲。
举个例子：我最近很喜欢的茄汁西葫芦 用料： 西葫芦、红椒 调料： 生抽、香醋、白糖、食盐
做法：
1、西葫芦清洗干净后切成薄片，红椒切丝备用；
2、锅中加入比炒菜多一些的油，烧热后放入切好的红椒丝，煸炒至颜色变深后，加入适量食盐调味；
3、倒入切好的西葫芦快速翻炒片刻，然后依次调入生抽、香醋和白糖，大火收汁即可出锅。 我一般会配一碗米饭一起吃，美味又管饱！
祝你吃得开心！