姜炒牛肉怎么做好吃？
- 准备食材，生姜、牛里脊（牛腱子）肉、蒜头、青椒和红椒。我用的是新鲜的红椒和青椒，所以不需要提前焯水。如果使用干辣椒需要把辣椒剪成段，用清水浸泡出辣味后再炒制。 图1 切好的红青尖椒和生姜 图2 切成小块的牛里脊 图3 用生抽、老抽、料酒腌制片刻的牛里脊 图4 爆香蒜末，我用的破壁机，打成蒜蓉
1.热锅冷油，放入姜末爆香； 2.将腌好的牛肉倒入锅中，尽量快速翻炒使牛肉收紧，然后舀出多余的猪油； 3.加入青红辣椒块，继续煸炒至辣椒变软、颜色变深，烹入调料酱油，大火收汁即可。 因为事先用生抽和老抽调了底味，所以这个菜不需要再放盐了，否则味道会过咸。喜欢吃辣的可以用小米椒代替青椒和红椒。
小提醒： 1、这道菜要趁热吃，凉了口味就打折扣了；
2、牛肉不要炒得太久，变色立即盛出。因为经过腌制，牛肉本来就很入味，如果炒太久容易老。