炒菜用什么豆瓣酱好吃？
说到做菜用豆瓣酱那可太多了，无论是川菜、川式火锅还是面点小吃，都有大量的用酱菜肴。不过要说最经典的用法，那还得是“麻婆豆腐”和“回锅肉”！ 先说“麻婆豆腐”吧，这道菜可以说是川菜馆子里面，当之无愧的头牌菜了，几乎哪里都有卖的，而且卖相和味道都差不了太多（有差别也很细微）。
做“麻婆豆腐”用的豆瓣酱，最好是在家里自己做，外面买的真的差别很大。我自己做过之后发现，用自制的豆瓣酱做出来的“麻婆豆腐”，颜色呈深咖啡色，香气非常浓郁，吃起来也咸淡适宜、辣椒香而不辣；而用了外面买的豆瓣酱做的“麻婆豆腐”颜色很浅，闻着也没有自家炖的很香，吃起来的口感也更绵软，一点嚼劲都没有。
再说“回锅肉”，这道菜也是人人爱吃，家家都做。想要做出好吃的回锅肉，关键的食材就是郫县豆瓣（注意：是郫县豆瓣不是豆瓣酱）。我用自己做的郫县豆瓣和新鲜的花椒、大蒜一起炒出来的五花肉，香味扑鼻，色泽红亮诱人，肉质肥而不腻，简直是太好吃了。如果用外面买的豆瓣酱来做回锅肉，要么颜色发暗，要么油腻腻的，不是太柴就是太腥。（PS：这里说的郫县豆瓣是只有豆瓣、辣椒和花椒做成的纯豆瓣酱；而不是混合了韭菜花生等各种原料的方便酱料，这两种豆瓣酱可是大不一样的。）
除了以上两种之外，用豆瓣酱还能做得出来非常多的美食：鱼香肉丝、泡椒鸡杂、酸辣土豆丝、葱爆羊肉等等，真是恨不得天天三餐都吃酱菜才好。 现在大家生活条件好了，对饮食的要求也越来越高，不但要求美味，还注重营养和健康。于是，以往人们喜欢在菜里放的各种咸盐、酱油、蚝油以及各种香料，现在越来越多的人开始使用食用油、鸡精、味精以及各种调味料来代替。于是，像我们这样仍然坚持用最简单的调料，做出最健康美味佳肴的人越来越少。