哪种鱼子酱好吃？
第一次知道鱼子酱，还是看红楼梦里王熙凤给贾宝玉吃的“葱拌豆腐”（第二十一回）。 后来慢慢了解，发现这鱼子酱原来还有这么多说法的—— 鱼子酱，又名鱼籽、鱼卵等，是鱼类生殖细胞所形成的鱼卵，经过加工而制成的食品。 根据不同的分类标准，可将鱼子酱作如下分类： 以上各种类型的鱼子酱中，以海洋鱼的鱼子为主要原料的鱼子酱，由于富含钙、磷、铁等矿物质，以及蛋白质、氨基酸、脂肪酸等多种营养素，口感鲜美，风味独特，历来深受消费者青睐。
世界上的鱼子酱主要出产于俄罗斯、伊朗、美国、中国等地，其中又以俄罗斯的鱼子酱品质最佳，堪称世界第一。 不过，在1950年到1976年间，因为苏联政府实施国营渔业，并且对远洋捕捞业进行控制，导致鱼子酱的产量大幅度下降。直到1976年，苏方才逐步放开对远洋捕捞业的管制，允许跨国公司和渔船进入俄领海从事商业捕鱼活动。于是，来自世界各地的商船纷纷来到俄罗斯，展开对鱼子酱的争夺—— 但并非所有的鱼子酱都如上图中一般精美小巧、色泽晶亮。事实上，根据捕捞地点及捕获方法的差异，可将对鱼子酱的质量带来不同程度的影响。 比如：从河流和湖泊中捕鱼的淡水鱼，由于其体内外环境中溶解的氧量较高，因此可以在捕捞后短时间内将细胞中的氧气释放出来，保持新鲜度，使肉质维持良好状态；而从深海捕捞的冷水鱼，由于生活在含氧量较低的环境中，因此鱼肉组织中的氧含量低，不耐储存和运输，极易发生腐败变质。
鱼子酱的色泽也会受到环境因素的影响。如果鱼儿能在生长过程中及时摄取充足的维生素E，那么其生产出来的鱼子酱就会呈现出漂亮的亮黑色光泽。反之，若缺乏维生素E，则会使鱼子酱的颜色呈浅褐色或灰黑色。当然，维生素E的存在形式并不是单纯影响颜色的作用因子，它同时具有抗氧化功效，能够防止不饱和脂肪酸被氧化分解，进而保持脂肪结构稳定，增加鱼子酱的风味和食用价值。