蛋黄酥怎么腥不好吃？
做蛋黄酥有几年了，每次都是买很好卖的工具、原材料，然而做出来的口感总是不尽如人意。 这次买了这个【海阳】的咸鸭蛋，据说可是出了名的好味道！赶紧试一试！ 食材清单如下 水油皮：高筋面粉200g、猪油70g、白砂糖30g、清水115ml（我用了120ml） 油酥：低筋面粉200g、猪油100g 馅料：雪媚娘粉40g、淡奶油160g、鸡蛋黄4个 小贴士：我做的时候把比例颠倒了，先把黄油和面粉混合成了粗颗粒状，然后加水揉成面团。这样做出来的效果不佳哦~应该像下面这样，先加入水，搅拌至絮状后再加入油脂类。
【制作】 1.首先来做水油皮。面粉过一遍筛，倒入大一点的容器中。 （因为面粉的吸水性不同，所以我没额外放酵母、食盐之类的调料，直接按一般和面程序就可以啦）
2.在面粉里面挖个小洞，放入白砂糖和清水，开始揉面。
3.大约揉5～8分钟左右，直到面粉被充分揉匀、有光泽而且不黏手为止。 接下来做油酥。低筋面粉过筛后，倒进塑料薄膜里，铺上保鲜膜防粘。
4.切成小剂子后，用擀面杖擀成薄饼，厚度约0.5cm。
5.放进烤盘后，烤箱预热180℃，烘烤约10分钟，表面金黄即可出炉。 （这个温度和时间只是参考，因为我不知道你们的烤箱脾气怎样，所以建议大家在实际操作的时候多留意，随时调整）
6.冷却后的油酥呈酥脆的状态，盛入事先抹油的保鲜袋里，用手掌轻轻压实。 划重点→做好的油酥一定要放在密封、低温的环境下保存，否则会发酸。
接下来我们来做馅儿。
①将蛋清蛋黄分离，蛋白一部分留作酥皮用，蛋黄部分与细砂糖打发到湿性发泡状态，即挑起蛋液时能拉出细线（图④）。
②将雪媚娘粉倒入蛋黄糊中，先用刮刀拌匀，再用手揉捏成团。 （我没有买雪媚娘粉，用的是糯米粉，所以没有过滤）
③把淡奶油加入揉好的蛋黄糊中，搅拌均匀。
④加入之前准备好的蛋白霜，切拌均匀待用。
⑤蛋黄酥的皮是水油皮的双重作用，所以不要只看到油酥就很慌张哈哈。将水油皮团分成大小相等的若干份；油酥也分成相同数量的小饼。
⑥取一个水油皮擀薄，比油酥直径稍大即可。
⑦将油酥放到水油皮上，稍微压紧。
⑧翻过来，压扁一点。 我做的形状不是很规范哈哈，大家不要拘泥于形式。
⑨刷上一层蛋黄液，撒上适量芝麻（我喜欢比较香的所以都撒了）。
⑩烤箱预热190℃，烘烤25分钟左右。 每个烤箱温差较大，我的仅供参考。大家可以观察一下自己的烤箱特点来适时调整。