红酸汤是贵州独有的风味，主要原料是辣椒、姜和白酒。红酸汤分为两种，一种是味道偏酸的，一种则是偏辣的。 偏酸辣的红酸汤用来做火锅再好不过。在贵州吃火锅少不了蘸水，而蘸水里必不可少的就是剁椒。用红酸汤涮菜再合适不过了！
在贵州，有一种特色小吃叫做“肠旺面”，即有猪血又有肥肠的面食。肠旺面的味道是否正宗，红酸汤起着决定性的作用。如果加了一点白酒，红酸汤的颜色就变成橘黄色了，这样的红酸汤用来做肠旺面才算地道。 用红酸汤来制作菜肴也非常简单。比如鱼，先煎后炖，放一点酒，味道就相当好了；或者豆腐皮卷着葱，炸得酥脆，浸泡在红酸汤里，美味又健康～
战格函优质答主酸汤鸡
主料：鸡仔一只约750克。
辅料：西红柿100克，山奈1克，白酸菜150克，姜10克，葱25克，红辣椒20克，胡椒5克，盐5克，绍酒5克，味精5克，鲜鸭血75克。制作过程：1、鸡仔宰杀后，去毛、内脏、爪、头、翅尖，洗净，斩成长4厘米、宽2.5厘米的块，下水锅氽一下，捞出。西红柿洗净后切片。酸菜洗净切碎。姜去皮洗净切片。葱洗净切3厘米长的节。鸭血洗净切厚片。2、锅置旺火上，掺入300克清水烧沸，放入鸡块、葱节、姜片、盐、绍酒、山柰、红辣椒，烧至鸡断生时，下西红柿、胡椒、鲜鸭血片、酸菜，烧至鸡熟透时，起锅盛入汤碗内即成。
特点：鸡肉细嫩化渣，酸香味美，清凉适口，增进食欲。
贵州红酸汤制作
制作贵州红酸汤可用番茄600克，贵州红辣椒80克，盐60克，冷开水3000克，生姜丝100克。按先把番茄洗净放入盛器用开水烫5分钟后去皮洗净，剁碎。红辣椒剁碎。再把冷开水加入盐放入坛内，加入番茄、红辣椒、生姜丝，盖上盖浸泡，待自然发生酸味后既成贵州红酸汤。
