牛仔骨好吃吗？
先说结论，好不好吃取决于两个因素，一是牛仔骨的腌制程度，二是煎制时间。 首先来认识一下牛仔骨，它是澳洲牛肉（也称安格斯牛肉）的关节部位，由大块肋排上的腱子肉跟软骨组成，由于有较多骨头的存在，在料理的过程中需要较多的烹饪时间才能食用。
我比较喜欢吃有嚼劲的食物，所以一般买回来不会事先腌渍或者焯熟，直接放锅中煎至全熟，这样吃起来会更有风味一些。如果你买的牛仔骨比较嫩而且喜欢软烂一点的口感，那就建议你先用老抽、生抽、蚝油、十三香、糖和蒜汁等调味料拌匀后腌渍2小时左右再煮；如果想要更入味，可以把调料蘸满后搁置一会让酱料渗进肉的纹理中再去煎。 煎制的方式也很重要，有的人为了省油或者怕烤焦而盖上锅盖用小火焖，其实这种方法是不正确的，因为加盖会使得锅底温度瞬间升高，造成内部还在熟了外部已经烧焦的情况。
正确的做法应该是打开火力，用余温加热的同时不断翻面，等到没有血水冒出并且颜色变得饱满时就可以盛盘享用了。经过这样的处理，做出来的味道香辣可口，很有嚼头。 如果感觉这样做出来的口味还是不能让你满意的话，可以考虑在炒之前先过一遍水，这样既能去除血沫也能让肉质变得更紧实、口感更加爽滑，不过这样处理的牛仔骨炖久了容易变老变韧，建议用大火爆炒，并且控制好时间，以免过火。
除了烧烤外，我还很喜欢做干锅牛仔骨。先将干辣椒剪成小段、花椒打成粉末，然后与豆瓣酱、蒜蓉一起放进滚烫的热油中爆香，接着把处理干净的牛仔骨放进去翻炒，期间可以加入一点料酒去腥，等到颜色变得鲜亮就可以放葱段、白糖和味精提味了，最后可以撒点葱花增色添香哦~