啤酒螃蟹好吃吗？
作为地道的山东人，其实更喜欢吃清水炖大鹅，清水煮海蛎子，清水炖鲅鱼，甚至清水煮螺丝，哈哈。但是作为一个东北人的媳妇，我确实应该会做这道啤酒焖蟹。 先说说原料：新鲜海螃蟹（青蟹更好）、生啤酒。 准备工作： 1.切配料：葱段、姜片、蒜片各适量。
2.调汁：生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、豆瓣酱、水淀粉。 做法步骤： 1.锅中放入适量油，爆香葱姜蒜。
2.加入豆瓣酱炒出红油，倒入螃蟹。
3.淋入啤酒（一定要是生啤！），加入所有调料，小火焖二十分钟。
4.收干汤汁即可。 这样做出来的螃蟹，特别入味儿，而且香辣可口，连壳都是红色的，十分诱人食欲。如果做得够好，开盖的时候还能闻到淡淡的酒香。 如果不喜欢吃太辣的，可以在制作过程中减少豆瓣酱的用量，或者不用豆瓣酱而用老抽上色。另外不要放醋和胡椒粉。如果喜欢口感脆一些的可以勾薄芡，如果喜欢软糯一点的可以不和淀粉勾芡。
有人做这道菜会放干辣椒，我觉得还是算了吧，味道怪怪的。 我觉得这道菜的关键就是啤酒！如果没有啤酒，可以用白酒代替（但是据说这么做出来不会带淡淡的酒香味儿了）。当然如果用白酒就完全不需要加清水了。 关于这道菜还有一个小冷知识。在烹饪的过程中，由于酒精的挥发，本来浓度较低的海鲜腥味儿会慢慢变得浓郁起来。所以到了最后一步收汁儿的时候可以再加少许白酒去腥增香。