如何炒豆苗不老好吃？
豆苗，也就是豌豆发芽之后的新生命。炒豆苗是南方菜，主要流行于长江以南地区。 豆苗虽然看起来像菠菜，但是味道和菠菜差太远了。有人说它像豆芽，但口感也更胜一筹。清嫩，脆爽，有豆香，没有豆腥。你很难相信这样的食材是来自一粒种子。
制作原料主要有豆苗、鸡蛋等；调料主要有盐、味精、食用油。制作过程也比较简单。
1.将豆苗的头部剪掉，清洗一遍；
2.在锅内倒入适量食用油，烧热后加入蛋液，煎至金黄盛出备用（单面煎制）；
3.锅内再倒少许油，用葱花炝锅，然后放入切好的绿豆芽，爆炒片刻；
4.放入事先煎好的蛋饼，加适量盐和味精调味即可。
小提醒： 1.由于豆苗的水分含量较高，所以炒的时候一定要控制好火候和时间，以免炒得太老影响口感。
2.喜欢软一点口感的朋友，可以在步骤3中加入适量水，以小火慢慢烧煮，让豆子吸水膨胀软化。 如果掌握好以上的几个要点，相信你一定能做出一盘美味的炒豆苗啦！ 不过我还是要提醒一句，蔬菜还是新鲜的好！如果购买的时候看到豆子发干、颜色发黑，一定不要买！