木薯炒什么好吃？
我吃过最好吃的木薯，是老家亲戚做的，在别处吃不到，做法也特别奇怪——先把木薯去皮切成片，然后放盐腌制十几分钟（这样处理的目的是去掉涩味），再蒸熟，最后用油爆炒……这样做出来的木薯味道粉粉糯糯、咸咸香香的，特别好吃！ 但我离开家乡后，在外面买过几次木薯，不是烧出来颜色发黑就是吃起来口感发渣（可能是在水里浸泡时间太久的原因吧），就再也没买到过让人满意的木薯。 于是自己尝试着做了一次，按照网上常用的做法，把新鲜木薯去皮切成块，用清水浸泡两三遍，再煮熟，捞起来晾干水分（这一步很重要，水一定要沥干）；然后冷油下锅，开小火慢慢煎炸，等到表面金黄就可以了。 这个方法做出来的木薯外皮酥脆，里面粉粉糯糯的，还有点焦糖的味道，很好吃！ 但这种方法做出的木薯颜色还是不太漂亮，和饭店里做大菜的样子差远了。于是我又在网上找方法，看到有人推荐使用高压锅，便试着把木薯用清水冲洗干净后放进高压锅，压至半熟，再捞起晾干。 随后把鸡蛋打成蛋液，和炸好的木薯片混合在一起，加入白砂糖、植物油搅拌均匀，送进烤箱烤半小时左右，就可以吃到香气扑鼻、外酥内软的木薯蛋了！ 这种做法做出的木薯颜色比刚才深了一点，但依旧不是理想的状态。直到我看到有人推荐用油炸豆腐皮来给木薯上色，才做出了色香味俱全的红烧木薯！ 具体做法是：清水煮干木薯片，同时另起锅，把豆腐皮泡软后平铺在锅底，然后把焯水的木薯片均匀铺在豆腐皮上，盖上盖子焖30分钟左右，打开盖子，把事先化开的冰糖溶液浇在木薯片中，继续盖上盖子，小火焖10分钟后关火让木薯片继续浸透在甜味中，最后掀锅盖收汁儿即可。
做好的木薯红亮诱人，看起来就和饭店里的成品一样，而且软糯香甜，真的是好吃的不得了！ 我后来试了几次，发现如果提前把木薯用盐水泡一会儿再下锅油炸，或者直接在锅中加入适量食盐一起炖，都能让木薯的口感变得更加细腻爽滑。 不过我个人还是最喜欢用高压锅蒸煮后再烘烤的方法来做木薯，这个制作方法简单，而且能让木薯兼具脆、软两种不同的口感，值得推荐！