肉怎么勾芡才好吃？
勾芡是烹调的术语，是用淀粉加水调制成浓汁，在菜肴临出锅前淋入锅中的一种方法。 通过勾芡，可使菜肴的质感更加嫩滑、味道更加鲜美；同时，通过勾芡还可以使菜肴的颜色更加鲜艳夺目。可以说，勾芡是非常实用且具有一技之长的烹调方法。 那么，什么是好的芡呢？如何才能够把芡勾得恰到好处呢？要得到好的芡，需要注意以下三点：
1.原料选料很重要 在勾芡的时候，如果原料选择不当，就很容易出现失败的情况。例如，在勾芡猪肉片时，选用肥瘦相间的猪肉效果会比较好，纯瘦肉黏性不够，不容易挂上芡。
在勾芡时还会经常用到鸡蛋清和淀粉，使用淀粉勾芡是最为常见的，而使用生粉或者玉米淀粉则较为合适，如果用面粉或者是糯米粉，那就会影响芡的亮度。在使用鸡蛋清的时候，要注意，只有蛋清和蛋黄分离后才能进行勾芡的操作。
2.调料添加有讲究 在勾芡的过程中，需要放入合适的调味品来提香增味，例如盐、酱油、料酒等。不过这些调料不能直接倒入锅中，而是需要在调好水后，一点一点地加入锅内，这样才能保证芡的浓度适中，味道美味。在制作一些具有特殊风味的菜肴时，还可以适当添加其他辅料来提升口味，例如辣椒油、香油、芝麻酱等等。
3.小火慢熬不能急 在勾芡的过程中，需要不断地搅拌，以确保芡汁均匀。同时在熬芡的过程中火候很重要，温度过高容易糊锅，温度过低则不能成功勾芡。一般以小火慢慢熬为宜，直到汤汁变得浓稠，就可以关火备用了。