什么海鲜炆鸡好吃？
我推荐你一道潮汕地区特色的焖鸡，用鱿鱼、墨鱼干、虾仁等海鲜搭配白切鸡一起焖。 做这道菜，你需要准备两大主要食材： 一是鸡肉，可以用土鸡或者走地鸡，皮色金黄有光泽，表面微干，用手指按压感到柔软并有弹性；二是海味，要用鲜的或晒的很干的都可以，主要是用来增香提鲜的。 接下来我把具体做法告诉你。
第一步，处理原料。把买回来的鸡肉清洗干净，斩件（最好用专门的切鸡刀，这样出来的形状比较好看），放入盆里，加入生姜片、葱段和少许食盐腌制15分钟左右；
第二步，炒制。热锅凉油，油温六成热时，把备好的姜葱蒜下锅爆香，然后倒入鸡肉煸炒至变色出水，此时可以倒入调好味的开水，没过鸡肉的一半即可。水开后，文火炖20分钟。
第三步，焖制。这个时候我们可以开始焖鱿鱼了。在另一个锅里烧开水，把切好的鱿鱼丝、墨鱼丝、虾仁倒进去汆水，约3分钟。然后捞起备用。
第四步，调味。在刚才那锅鸡汤里，我们加入生抽、老抽、白糖、豆瓣酱和花雕酒调底色，小火烧开后再煮5分钟让酱汁入味。接着把焯过水的鱿鱼丝、墨鱼丝、虾仁放在鸡肉上面，盖上盖子关火让香味渗透到原材料里面去。
等到汤汁变得浓稠，就可以出锅装盘啦！ 在制作的时候需要注意几点： 一是炒鸡的时候一定不要炒糊了，而且要不停地翻炒，防止沾锅。二是炖鸡肉的时候，火不能太大，以免水分快速蒸发导致鸡肉变硬。三是加入的花雕酒必须是陈年花雕，否则效果会大打折扣。
这就是我的制作方法，你按照这个方法试一试，保证能让你做出美味的来！