猪肚鸡这什么好吃？
要说猪肚鸡是什么味道的，那大概只能用“神奇”来形容了！ 作为广州老牌餐厅，陶陶居的菜式一向以精致、用料新鲜而闻名，但他们家的猪肚鸡却给我留下了很一般的印象…… 作为广东人，我对于汤品的口味是相当挑剔的（当然，也是因为有这个底气才敢这么讲），但陶陶居的汤品在我嘴里的味道是，“哦，就这啊……”
为什么我会对这份汤品的评价如此之低呢？原因有二：其一是过于清淡，其二是口感太烂。 先来说第一点，猪肚鸡原本就是一个清火的汤品，再经过一个晚上的炖煮，油花早已消散的无影无踪，如果这时还加入过多的油脂来提香，那就本末倒置了；再者，猪骨本身含有的蛋白质和钙质经过长时间熬煮已经充分溶解在汤中，如果再额外添加肉类，除了会使得汤品浑浊不好看外，摄入过多的蛋白质和钙质也会给肠胃造成负担。
再说第二点，煲得时间太长会导致肉质变得太过松散，牙齿不好的老人或者小孩子很难咀嚼，所以为了口感更好，适当煲软就可以了，过度熬煮反而会浪费食材。 我个人认为最好的猪肚鸡做法应该是把骨头熬成汤，用浸过骨头的清水来煮配菜，这样的汤底不仅浓郁香味扑鼻，里面还会有一些骨髓渣，喝起来会有满嘴留香的感觉~
当然，如果你不想啃骨头，也可以像广州人一样打成火锅吃，不过锅底一定要放适量的花椒、胡椒和辣椒，这样才有那个味儿！ 其实，我最喜欢的吃法还是把猪肚鸡放进砂锅，直接蒸着吃！你放心，猪肚里的脏东西经过浸泡、清洗、翻拌是很容易脱落的，剩下白白净净的猪肚，再蘸着酱汁吃，爽滑入味，嚼劲十足。