鸡油配什么好吃？
从营养学的角度来讲，我们并不赞成用植物油来炒糖色。因为无论用什么油，炒出来的颜色最终都会变成红褐色的。这是因为油脂在高温的作用下，会和氧气结合，产生醛酮类化合物，而这种物质具有特殊的香味，正是这种香气促使人们制作出以“酱”为名的菜品。因此用植物油来炒糖色并不是最正确的选择。 用动物油如猪油、牛油等炒菜，会产生饱和脂肪酸，而用花生油等植物油会生成不饱和脂肪酸。这些脂肪酸进入胃肠道后，会被吸收入血，从而影响血液中脂类的代谢。如果长期食用含有饱和脂肪酸和氢化脂肪酸的食物，则有可能导致胆固醇升高或形成动脉粥样硬化，对心血管疾病的发病起到推波助澜的作用。 那么问题又来了，没有植物油，难道就不能做色拉的菜了吗？当然不是。这里就不得不提一种神奇的食材——发酵豆制品。
我们平常吃的豆腐、千张等普通豆制品在经过酵母菌等微生物作用之后，会变得更加鲜美细腻，而且营养成分也会升级。其中蛋白质由大豆的35%-40%升级为80%左右；维生素E的含量也有所增加；更重要的是，用这种经过发酵的豆制品来做凉菜，能够释放出花生四烯酸，进而产生醛酮类物质，使菜肴呈现出鲜艳的红褐色，同时还有一股迷人的香气。 如果想要做出颜值与口感俱佳的凉拌菜，不妨试一试这个做法。
材料：黄瓜1根，胡萝卜半根，芹菜2根，香菜5根，豆腐皮1张，芝麻适量，花生粉适量，醋1匙，生抽1/2匙，糖1/2匙，花椒粉少量，食用油适量（最好用亚麻油） 步骤：
①将各种蔬菜洗净切丝，放入盘中待用
②将豆腐皮浸泡一会，切成丝放入盘中
③在拌菜盆中，加入所有调料，搅拌均匀
④把调好的酱料淋入菜中，撒上芝麻和花生粉，拌匀即可食用 小贴士： ①这道菜品的颜色主要来自于胡萝卜，所以最好在调色的时候多加一点胡萝卜，这样成品才会更加诱人。
②各种香料尽量不要放太多，以免抢去了食材本来的风味。