排骨柴是什么原因？
一是和排骨生长的速度和喂养方式有关，生长的慢，而且生长周期长，所以口感比较硬；二是和猪的品种有关，一般土猪吃起来要比饲料猪好吃，就是因为这个原因；三是和火候有关，排骨炖的时间短了会硬，炖的时间长了会散，所以火候也很重要。
要做出好吃的炖排骨，选择好品质的食材，一定要新鲜，如土猪排骨；然后切时尽量把脂肪去除，或者稍微切薄一点，以便短时间就煮熟且入味；然后烧一锅开水加入几片姜，放入洗干净的排骨焯水；待排骨捞出后再次洗干净排骨，烧一锅水把焯水后的排骨放里边，水开后打去浮沫，加入姜片，料酒，八角，桂皮，香叶，加入几滴醋放入高压锅压二十分钟；从高压锅出来后另起一锅把压好的排骨放入锅里放少许酱油和糖，然后加入水小火慢炖四十分钟至排骨脱骨即可。
这样烧出来的炖排骨吃起来肉质香软，营养也不流失。